Ультразвуковий еспресо: дослідники пропонують енергоефективний спосіб приготування кави

Дослідники з Сіднейського університету Нового Південного Уельсу використали ультразвукові хвилі для приготування еспресо.

Читайте также: Xbox готує масові скорочення у липні: Шарма визнала, що бізнес “не в здоровому стані”

У чому перевага ультразвукового еспресо

Оскільки воду не довелось нагрівати, енергоспоживання скоротилось на 75%. Для приготування традиційного еспресо необхідний окріп та високий тиск, а це передбачає значне енергоспоживання.

Зі свого боку дослідники продемонстрували, що гарячу воду можна виключити з цього рівняння. У їхньому процесі заварювання використовується вода кімнатної температури для приготування кави за міцністю порівняної з еспресо, з аналогічним насиченим смаком, щільністю та вмістом кофеїну.

Використання звукових хвиль усуває необхідність нагрівати воду, знижуючи енергоспоживання десь на три чверті. Подібна економія може бути важлива для компаній, які виробляють готові до вживання кавові напої у промислових масштабах. Для них ця технологія була б зручна з погляду енергоспоживання та часу приготування.

За результатами дослідження доктор Франсіско Трухільо та його колеги зі Школи хімічної інженерії UNSW розробили систему з використанням ультразвуку для вилучення бажаного смаку, аромату та міцності з меленої кави. Вони довели, що їхня кава не відрізняється від приготованої у традиційний спосіб.

До цього Трухільо розробив запатентовану ультразвукову систему для приготування холодної кави, на виробництво якої зазвичай йде від 12 до 24 годин. Його система скорочувала все до 3 хвилин.

Технологія приготування ультразвукового еспресо

Однак холодна кава має зовсім інший смак — більш м’який, немов розбавлена, а також містить у 5 разів менше кофеїну. Дослідники UNSW налаштували ультразвукову систему для приготування кави з міцністю, порівняною з еспресо.

Внаслідок цього традиційний фільтрувальний кошик перетворився на ультразвуковий реактор для заварювання меленої кави. Кошик генерує високочастотні звукові хвилі, які дозволяють вилучати з кавової маси смак, аромат та насиченість.

Читайте также: Після оновлення до macOS 27 Mac перестають бачити Linux: виявлено серйозний баг

Основу системи складає перетворювач — невеликий металевий пристрій, що генерує ультразвукові хвилі, прикріплений до бокової стінки кошика з меленою кавою. Ультразвук змушує кошик швидко вібрувати й передає ці вібрації як через кавову масу, так і через воду.

Це викликає акустичну кавітацію, швидке утворення та згортання мікроскопічних бульбашок у рідині. Коли ці крихітні бульбашки згортаються поряд з частинками кави, вони викликають утворення вибоїн та тріщин у кавовій масі, прискорюючи процес заварювання.

Це допомагає ароматичним сполукам, маслам та кофеїну переміщуватись у воді значно швидше, ніж зазвичай за таких низьких температур. Таким чином виходить концентрована, ароматна кава, порівняна з еспресо з традиційних апаратів з приготування кави.

Отримані результати

Для перевірки отриманих результатів дослідники провели сліпий тест. Тестувались чотири напої: традиційний еспресо, ультразвуковий еспресо, традиційна фільтрована кава та ультразвукова фільтрована кава. Всі сорти кави були приготовані свіжими й охолоджені до однакової температури, а також подані в однакових чашках.

У дослідженні взяли участь понад 100 любителів кави. Кожен з них оцінював напій за дев’ятибальною шкалою за такими параметрами як аромат, смак, гіркота та загальне враження.

Жоден з дегустаторів не виявив разючих відмінностей між традиційним та ультразвуковим еспресо. При цьому учасники переважно віддали перевагу ультразвуковій фільтрованій каві порівняно з тією самою кавою, приготованою у традиційний спосіб.

Результати були опубліковані в журналі Journal of Food Engineering

Читайте также: Команда “Історії іграшок 5” відповіла Квентіну Тарантіно, який принципово відмовився від перегляду

Джерело: TechXplore